Pour commencer, mélangez les plumes, les grains de koji et le sel avec l'eau. Les éclats de cacao sont très durs, ne vous inquiétez pas pour obtenir une pâte lisse - ce miso grossier est censé avoir un peu de texture
250g d'éclats de cacao
125g de riz koji séché
18g de sel
250ml d'eau
Transférer dans un récipient et laisser tomber le récipient sur la surface de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air - vous avez besoin que le dioxyde de carbone s'échappe, sinon il ne fermentera pas correctement
Couvrez le récipient avec un chiffon en mousseline (fixé avec une ficelle ou un élastique) et laissez-le dans un endroit chaud - plus il fait chaud, plus le processus de fermentation sera rapide. 25°C prend environ 5 jours, il est donc préférable de le faire en été si vous n'avez pas de déshydrateur
Goûter après 5 jours. Si vous êtes satisfait de la saveur, conservez-le au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez poursuivre la fermentation pour une saveur plus profonde
Goûter après 5 jours. Si vous êtes satisfait de la saveur, conservez-le au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez poursuivre la fermentation pour une saveur plus profonde