1 ½ tazas de harina para todo uso sin gluten Yo uso 'Bob's Red Mill Gluten Free Baking 1:1 Flour'
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de aceite de coco suavizado a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar de coco
1 huevo grande a temperatura ambiente o 1 cucharada de chía en 2 cucharadas de agua
2 vainas de vainilla cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas*
2 cucharadas de extracto de vainilla
¼ taza de nibs de cacao más extra para espolvorear
Precalentar el horno a 180ºC (356ºF). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, reserve.
En un tazón pequeño, combine la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcle bien y deje reposar.
En un tazón grande, agregue aceite de coco ablandado y, con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata ligeramente el aceite durante unos segundos para descomponerlo. Agrega el azúcar de coco y bate hasta que esté bien combinado y esponjoso. NOTA: Agregue un chorrito de leche si su aceite y azúcar no se mezclan.
Agregue el huevo o la mezcla de agua y semillas de chía, semillas de vainilla y extracto de vainilla (o solo extracto de vainilla si no usa vainilla). Batir hasta que esté suave, esponjoso y suave.
Agregue gradualmente la mezcla de harina, batiendo bien hasta que comience a formar una masa suave.
Bate lentamente a través de las puntas de cacao.
Forme una masa suave, envuélvala en film transparente y refrigere por 30 minutos.
Retire del refrigerador y forme bolas/galletas. Aprox. 2 cucharadas valen cada uno. Colóquelos en la bandeja preparada, presionándolos ligeramente hacia abajo, no los quiere como una bola completa, así que presiónelos hasta la mitad. Dejando 2 pulgadas entre cada galleta a medida que se esparcen.
Espolvorea cada galleta con unas pocas semillas de cacao y presiónalas ligeramente en las galletas.
Hornee durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados alrededor de los bordes.
Retire y enfríe en la bandeja durante 10 minutos.
Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
¡Servir y disfrutar!