El atole es una bebida precolombina a base de masa, a veces con sabor a chocolate. La versión de Eduardo Correa Palacios de Chontalpa obtiene su sabor a chocolate del té de cascarilla de cacao, que se vende como té de cacao en muchas tiendas naturistas, en lugar de granos de cacao. Esta bebida celebra la larga historia de producción de cacao en la región de Tabasco, donde todavía es popular hoy en día por su rico y reconfortante sabor.
1 1/2 tazas de té de cáscara de cacao Chontalpa (té de cacao) (alrededor de 3 1/2 onzas)
1 2/3 tazas de harina de masa de maíz instantánea (como Maseca)
10 1/2 tazas de agua, y más según sea necesario
1 1/2 tazas de azúcar mexicana sin refinar (panela o piloncillo)
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
DireccionesLista de verificación de instrucciones
Paso 1
Coloque el té de cáscara de cacao en un horno holandés grande esmaltado. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté marrón oscuro (no negro) y fragante, aproximadamente 6 minutos. Transferir a un plato grande; extender en una capa uniforme y dejar enfriar, unos 15 minutos. Trabajando en lotes, muela las cáscaras en un molinillo de especias hasta que las cáscaras se conviertan en un polvo fino. Transfiera a un tazón pequeño y reserve. Limpie el horno holandés con una toalla de papel.
Paso 2
Coloque la harina de masa en el horno holandés. Cocine a fuego medio, batiendo lentamente en 2 tazas de agua. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que quede suave. Batir las 8 1/2 tazas de agua restantes y llevar a ebullición a fuego medio-alto, batiendo el fondo y los lados del horno holandés con frecuencia. Agregue el polvo de cáscara de grano de cacao, el azúcar, la pimienta de Jamaica, la canela y, si lo desea, la pimienta de cayena. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y sepa a chocolate, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la vainilla. Sirva el atole en tazas calientes y sírvalo tibio o caliente.