Atole est une boisson à base de masa précolombienne parfois aromatisée au chocolat. La version d'Eduardo Correa Palacios de Chontalpa tire son goût de chocolat du thé de coque de cacao, vendu sous forme de thé de cacao dans de nombreux magasins d'aliments naturels, au lieu de fèves de cacao. Cette boisson célèbre la longue histoire de la production de cacao dans la région de Tabasco, où elle est toujours populaire aujourd'hui pour son goût réconfortant et riche.
1 1/2 tasses de thé de coque de cacao de Chontalpa (thé de cacao) (environ 3 1/2 onces)
1 2/3 tasses de farine de maïs instantanée (comme Maseca)
10 1/2 tasses d'eau, plus selon les besoins
1 1/2 tasses de sucre mexicain non raffiné (panela ou piloncillo)
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
Étape 1
Placer le thé de coque de cacao dans un grand four hollandais émaillé. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit de couleur marron foncé (pas noir) et parfumé, environ 6 minutes. Transférer sur une grande assiette ; étaler en une couche uniforme et laisser refroidir, environ 15 minutes. Travailler par lots, moudre les coques dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre fine. Transférer dans un petit bol et réserver. Essuyer le four hollandais avec un essuie-tout.
Étape 2
Placer la farine de masa dans le four hollandais. Cuire à feu moyen, en incorporant lentement 2 tasses d'eau. Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le reste des 8 1/2 tasses d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant souvent le fond et les côtés du four hollandais. Incorporer la poudre de coque de cacao, le sucre, la piment de la Jamaïque, la cannelle et, si désiré, le poivre de Cayenne. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait le goût du chocolat, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser l'atole dans des tasses chaudes et servir chaud.
