Éclats de cacao confits par Elizabeth LaBau

28 mars 2022

1/2 Coupe (3,5 onces) du sucre
2 cuillères à soupe l'eau
1 cuillerée à soupe léger sirop de maïs
1 Coupe (3,75 onces) graines de cacao
1 cuillerée à soupe non salé Beurre

Ligne a plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et vaporisez le papier d'aluminium avec aérosol de cuisson antiadhésif. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit humecté.

Lorsque le sirop de sucre arrive à ébullition, insérer une thermomètre à bonbons. Faites cuire le bonbon sans remuer jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée moyenne - cela devrait être d'environ 330 F / 165 C. Le sirop de sucre sera d'une couleur or foncé et commencera à sentir le caramel.

Retirer la casserole du feu et incorporer les éclats de cacao. Une fois qu'ils sont enrobés de caramel, ajoutez le beurre et mélangez également. Le beurre aidera les éclats de cacao à se séparer un peu et facilitera l'étalement du mélange.

Rayer les bonbons sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-les en une couche mince et uniforme. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit froid et dur.
Cassez les bonbons en petits morceaux pour les manger ou hachez-les pour les saupoudrer sur des bonbons ou des produits de boulangerie. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.

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